In den Mønsted-Kalkgruben in Jütland / Dänemark lagert Käse zum Reifen. Bei einer konstanten Temperatur von 8°C, einer Luftfeuchtigkeit von nahezu 100% und einer sehr kohlensäurehaltigen Luft erlangt der Höhlenkäse hier sein unnachahmliches Aroma. Die Höhlen können besichtigt werden.